油条、豆浆、糍饭糕、豆腐花、年糕团……掰着指头都数不完的上海早点伴随着一代又一代人的成长。但曾几何时，有一种早点正渐渐从上海的街头消失，笨笨的葱姐甚至连它的学名都叫不出。偶尔觅到它的身影，如获珍宝似的在朋友圈晒照得瑟，勾起不少人的回忆。

它的名字叫——米饭饼，带着些许酒酿的香味，微甜微酸，蓬松柔软的口感，包油条最棒，馋猫们如是说。

据说它从街头消失的原因是制作太麻烦。

不信邪的葱姐偏要亲身尝试，实验结果是，零难度，完全适合手残星人。

大家不妨一起来试一下，为早餐的餐桌添一道风景？

START

1.激活酵母

酵母1g+糖10-15g左右，与少许温水混合，水不用很多，能完全溶解就行。

2.混合米饭饼原料

粘米粉70g+苏打粉0.2g+水70ml+酵母溶液充分混合均匀，不要有结块。

水一点点加，直至溶液变稠，类似酸奶状。由于之后发酵会使溶液变稀，所以这步可以适当稠一些。

3.混合主料

电饭锅内放上温水（45-50℃），把碗放入锅内焖2小时左右。

发酵好的溶液表面会有很多泡沫。闻上去有酒酿的味道。

4.烙饼

小火，平底锅内倒入油，用刷子或者纸巾抹匀。舀一勺溶液倒入锅内，待液体慢慢凝固，表面出现很多气孔，喷一小勺水，加盖焖2分钟左右。最好使用玻璃盖，方便观察。待锅内水变少，面饼完全凝固，贴锅的那面金黄便可。

喜欢弱懦口感的，可以做得厚一些。偏爱松脆口感的，就做薄一些。

TIPS:

调酵母时最好使用温水，可以激发酵母的活性。

用糖量看上去很多，其实大部分是用来喂养酵母的，吃起来并不是很甜。

适量加入小苏打，中和米饭饼微酸的口感，但不能放太多，否则会使面饼变黄，带有碱味。

室温发酵也是可以的，按照35℃2-3小时的标准，适当增减发酵时间。

带着水汽的清晨，

和煦的阳光洒落，

酒酿香气弥漫着整个房间。

心急得从锅里揪出刚煮好的米饭饼，

烫得边吹边在两手间交替抛接，

还未等变凉，就迫不及待地塞入口中，

每天清晨都希望带着这样的满足感开始一天的生活。

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